Mantecados:
Para hacer nuestros deliciosos mantecados necesitaremos:
- Harina floja tostada 500gr
- Harina floja 500gr
- Manteca de cerdo 500gr
- Azúcar glasé
- Canela en polvo 10gr
- Ralladura de limón 1ud
(Si quieres hacerlos de chocolate añadiremos 800 gr de cacao en polvo)
Proceso a seguir:
En un perol o derivado amasamos todos los ingredientes, con la manteca en pomada y las harinas tamizadas, hasta conseguir que todos se unan. Dejamos reposar; si tenemos mucha prisa con 20 minutos es suficiente, en mi caso, los deje 24 horas.
Se toman porciones de unos 25gr, hay varias maneras de conseguir la forma. Yo me hice la dura y fui echando con mucha paciencia en un molde la cantidad deseada y presionando poco a poco para tener las porciones. En esta parte le podemos echar el sésamo.
Los depositamos en chapas de horno con papel de hornear y se cuecen a 225ºC hasta que estén dorados
Manchegos/Hojaldrinas:
Para hacer nuestros deliciosos manchegos necesitaremos:
- Harina fuerte o de media fuerza 1kg
- Sal 8gr
- Manteca de cerdo 600gr
- Vino blanco 2dl
- Ralladura de limón 1 ud
Proceso a seguir:
Se hace un volcán con la harina y se pone en el centro todos los ingredientes, con la manteca a punto de pomada. Se amasa hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Dejamos reposar en frío; si tenemos mucha prisa con 20 minutos es suficiente, en mi caso, lo deje 24 horas.
Se dan tres vueltas sencillas, se estira la masa hasta llegar a un grosor de unos 1,5 cm y se corta con molde cortapastas redondo u ovalado ( en mi caso los hice cuadrados, ayudándome de una regla y marcando y cortando con un cuchillo) y se colocan en la chapa de horno con la base de papel de hornear.
Se cuecen al horno a 200ºC, ya precalentado, hasta que esté el suelo tostado y ligeramente dorados.
Se sacan del horno y en caliente se rebozan en azúcar glasé.
Roscos de anís:
Para hacer nuestros deliciosos roscos de anís necesitaremos:
- Manteca de cerdo 1kg
- Harina floja 2kg
- Un chorreón de anís
- Semillas de anís
- Vino blanco ½
- Un cigarrillo de sal
Proceso a seguir:
Se pone la manteca a punto de pomada, se añade el vino, las semillas de anís, el anís, la sal y por último la harina hasta que se obtenga una masa homogénea. Se deja reposar; si tenemos prisa con 20 minutos es suficiente, en mi caso, lo deje 24 horas.
Se hacen los roscos, y depositamos en la chapa de horno con papel de hornear hasta que estén dorados. Se hornea a temperatura media y en caliente lo pasamos por anís y emborrizamos en azúcar glasé.
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